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“知道了。”江白竹有些无奈，但还是为自己可以吃顿好饭而高兴。 </p>
这猪大肠在处理之前的确是又腥又臭的，毕竟曾经是用来装猪粪的地方，怎么可能没有一点味道呢？ </p>
所以要想将猪大肠做成吃食，那便必须要先将它给清理的干干净净的才行。 </p>
江白竹先是从厨房的水缸里打了一盘水，然后将那猪大肠放进了水中，仔仔细细的清洗了起来。 </p>
猪大肠的里里外外都是不干净的，一定要彻底的清理才行。 </p>
江白竹不但把那猪大肠的外面清洗了个干干净净，还将那猪大肠翻了过来，把猪大肠里面翻到了外面，将里面也仔仔细细的清洗干净。 </p>
猪大肠里面有许多很肥的白花花的肠油，这些肠油不清理的话，吃起来不但会特别的腻，而且烹制的时候还会有些腥味。 </p>
江白竹便用在厨房里找到了一把小剪刀，将那些连在肠子上的肠油一点一点的清理掉。 </p>
光是将那猪大肠里里外外弄干净，江白竹就颇是废了一番功夫。 </p>
就在江白竹刚将大肠洗干净的时候，那出去买菜的小杂役回来了。 </p>
手里提着一个竹篮，满头满脸都是汗珠，显然是跑着去跑着回来的。 </p>
“呼，呼，小姐，我买菜回来了，不过只买到了这些，别的都没有了。”现在毕竟已经有些太晚了，街上也几乎是没有买菜的了，小杂役也是跑了好几个地方才将这些菜买回来的。 </p>
朝着竹篮里看了看，篮子里只有三颗土豆，几枚鸡蛋，以及一小把韭菜。 </p>
虽然东西不多，但是在江白竹看来这也就足够了，能做好几个菜呢。 </p>
“这些菜就够了，辛苦你了，先歇歇吧。”江白竹朝着那小杂役微微一笑说道。 </p>
小杂役看到江白竹朝他笑了，当即就有些脸红了，有些羞涩的挠了挠头，心里觉得暖暖的。 </p>
像他们这样半大不大毛头小子，出来上工都是因为家里太穷，要补贴家用。 </p>
不管是大厨，掌柜，还是客人什么的，对他们这种最底层的小杂役都是十分看不起的。 </p>
从来都只能听到别人对他们吆五喝六，指手画脚的。 </p>
何曾有人这样对他们和颜悦色的，还是带着笑脸，还说辛苦他了。 </p>
更何况还是这样一位长得好像天仙一样好看的小姐。 </p>
小杂役一时之间心里都要美的直冒泡泡了。 </p>
“没事的小姐，我不累的，您要做什么，我来给您帮忙吧。”小杂役将手里的竹篮找个地方放下，咧着嘴满脸兴奋的对江白竹说道。 </p>
江白竹看着那小杂役一副浑身使劲儿的兴奋样子，想了想说道:“那你先去洗把脸凉快凉快，然后把土豆削了皮，再将韭菜都择了吧。” </p>
“诶，好嘞。”小杂役听到江白竹的吩 </p>
咐，兴冲冲的就跑去打了一盆水到院子里洗手洗脸，然后回来削土豆皮了。 </p>
江白竹则是继续着处理她手中的猪大肠。 </p>
其实动物下水这种东西，那些大家大户的人都是不会去吃的，更别说的皇宫里了。 </p>
那些有门户观念的人都觉得下水是很下贱很肮脏的东西，所以一般都只有那些普通来百姓，以及那些家庭条件不怎么好的人家才会吃下水。 </p>
不过对于那些十分贫苦的人来说，下水什么的，这都是好东西了，不管它以前是动物的什么部位，那都是肉啊。 </p>
在这样贫苦的小镇子上，能吃的肉的人家其实也是很少的，所以这唯二的客栈里，也只能找到一些下水作为肉食了。 </p>
说起来，江白竹其实还是挺喜欢吃猪大肠的。 </p>
这还是以前她在一家酒楼里尝到的菜肴，当时就觉得特别好吃，于是便跟那家大厨学习了一下这猪大肠的做法。 </p>
不过后来因为大部分时间都是待在宫里的，所以就很少有机会做这道菜了。 </p>
现在刚好碰见了，不做岂不可惜了。 </p>
江白竹兴致勃勃的忙活着手中的工作，心中满是期待等会儿做好的饭菜。 </p>
用盐和醋将那猪大肠例外揉搓清洗了三四遍，彻底去除了猪大肠表面上的那些不好清除干净的粘液和肥油，然后便烧了一大锅水。 </p>
将切好的葱、姜大快大块的丢进了锅里。 </p>
“这里有料酒吗？”江白竹回头朝着正在认真削土豆皮的小杂役问道。 </p>
“回小姐的话，咱们这没有料酒。”小杂役如实回答。 </p>
“那有花雕酒吗？黄酒也行。”江白竹又问道。 </p>
“我去给您找找吧，掌柜那里可能有花雕。”小杂役说着，便丢下了手中的土豆和小刀，朝厨房外面跑去。 </p>
很快，小杂役便抱着一只小酒坛子回来了:“小姐，掌柜那只有这一坛花雕酒了，您看够吗？” </p>
江白竹:“够了够了，你帮我倒出来一小碗吧。” </p>
小杂役:“好嘞。” </p>
江白竹接过小杂役倒好的一小碗花雕酒，将一小半都倒进了刚烧开了水的锅中。 </p>
随后便将猪大肠也放进了锅里，煮熟去腥之后捞了出来。 </p>
然后换了一锅水，烧开后再次将猪大肠放入锅中，反复的煮。并且在锅里再次放上姜片、葱结、八角、桂皮等大料，开大火煮。 </p>
锅里煮上大肠之后，江白竹便操起菜刀，开始切豆腐。将豆腐切成大拇指头大小的豆腐块，备用。 </p>
然后依次将那小杂役已经削好皮的土豆，择好的韭菜分别切成土豆丝和韭菜段，放在一旁备用。 </p>
让小杂役敲了几个鸡蛋，在碗中按一定的节奏顺时针打散。 </p>
随后约莫着时间差不多了，江白竹将锅里的大肠捞出，沥干 </p>
水之后切成了一个一个不到两指节长的小段。 </p>
用炒锅下了宽油，将切好的大肠下油锅炸的有些微微发黄时捞出，控油。 </p>
然后动手用筷子和勺子将切好的小块豆腐，尽量完整的塞到大肠段里面。随后再次放入油锅中复炸，炸到金黄色有些发红时捞出，控油。 </p>
江白竹又让小杂役给她找来了冰糖、胡椒粉、肉桂粉还有砂仁和花椒。 </p>
将锅里的油倒回油缸，只留下一点油，将冰糖放入锅中，小火炒化。 </p>
冰糖化开之后江白竹便将炸好的大肠放入锅中，上糖色。 </p>
上色完成后，翻炒一番。随后又在锅里加了清水，放上各种调味调香的香料大料，盖上锅盖，用中火继续炖。 </p>
接下来这大肠便要多炖一会儿才好入味。 </p>
（本章完） </p>
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