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刘晓天跟着母亲一起吃过早饭，母亲就催促他抓紧收拾，今天刘晓天的大伯杀年猪，他娘俩得去帮忙。
来到大伯家里，刘晓天发现帮忙的人来的差不多了了。杀猪的大师傅是家北的刘三胖子，他是这个村里最好也是惟一的一个杀猪匠.还有四五个年轻后生，过来帮忙，杀猪是个体力活，没有力气可不行。刘晓天因为比较瘦小，就被安排去劈柴了。
大伯见人来齐了就对刘三胖子说：“三兄弟，人差不多齐了，咱们开始吧。”
刘三胖子转身看了看旁边的几个小伙子，煮过头对刘晓天的大伯说：“中，我看人也差不过多了，咱这就开始。”
“哥几个，围过来，抓猪啦……”刘三胖子拉着个长音喊道，几个壮小伙就围到猪圈旁了。
刘晓天看柴火还够用，就跑过去看热闹。刘晓天的大伯养的猪是那种农村的大黑猪，养了一年多了，有200多斤，身子很长，全身黑乎乎的，给人感觉憨乎乎的。
几个壮小伙来到猪圈，把猪圈的门打开，那头猪大概是知道没啥好事，跑到墙角里看着众人开始哼哼。其中一个小伙先动手，一把抓住猪尾巴，使劲把猪提起来，猪的两个后腿就悬在了空里，失去了逃跑能力，另外两个小伙乘势而上，一人一个猪前腿，架着猪到条桌上放平，把头悬在空处，压好猪腿，大黑猪一点也不老实，使劲挣扎，又过来两个小伙合力，死死把猪按在桌子上。
这时，屠夫刘三胖子出面，拿着绳子，用绳子把嚎叫的猪嘴捆死，免得急了咬人，嚎叫立即变成了呜咽。然后，一手压着猪头，一手拿起牛耳尖刀，对着猪的喉咙使劲一捅，随着尖刀的抽出，猪血喷洒在早准备好的盆子里。“猪后腿松开！”刘三胖子大喊道。那几个按着猪后腿的小伙子，赶紧松开手，大黑猪好像用了全部的力气，使劲蹬了几次后腿就结束了生命的历程……
猪血不再流出来，装猪血的盆子也快满了。刘晓天的大娘拿着菜刀把猪血划了几下，分开，不让猪血黏在一起，又回到灶房加些盐。带着盆子放在锅里煮熟存放。
把猪放血放干净，这才是完成杀猪第一步。接着，往一个大盆里加热水，刘三胖子过来用手不断测试这水温，并指挥大家加热水，这烫猪的水温不能太热，太热容易烫掉肉皮；太凉，猪毛拾掇不干净，水的多少，取决于猪的大小，还有猪的年龄，这是技术活，得有经验的屠夫来把控。
在其他用大盆往锅里倒水的时候，刘晓天的大伯在猪的后小腿割出一个倒八字，口比人嘴小一些，然后，用一根手指粗，一人多长的钢筋捅进去，来来回回好一会。然后大伯把三华子喊过来，让他吹猪，三华子是个又高又壮的小伙子，有劲，肺活量大，正适合干这个。三华子对着那个小孔使劲吹，直到把猪瘪瘪的肚子吹得滚圆，用细麻绳子扎了死结，再翻过来吹另外一面。整个猪胖了一大圈，感觉有些滑稽。将猪吹好后，刘晓天的大伯，又用棍子在猪的身上砸了一遍。这样做的目的是为了保证烫猪的效果。
收拾差不多了，烫猪就开始了。刘三胖子在猪嘴上绑了一个绳扣，方便抓住猪头。又来四个人，一人一个猪腿。刘三胖子指挥大家把猪抬到放有开水的大锅里，猪的脊梁朝下进锅，刘三胖子在猪入水一会后，喊着往东转，过了一会又喊往西转，一起一落之间，调好的热水变浑浊，一些黑色的猪毛浮了上来，白色的肉皮忽隐忽现。来来回回转了几圈，刘三胖子摸了一把猪身子，说了声“好，大家伙儿把猪抬到案板上。”
猪上了案板，剩下的人开始拔猪毛，烫过的猪毛特别软，一揪就下来，不一会儿猪毛就拔的差不多了，原本一头大黑猪，没想到拔完猪毛后竟然变成了大白猪，但是猪头和猪蹄子还又好多黑毛，看起来很是怪异。
猪毛拔好后，就要挂起来剖膛破肚，把下水去掉，把猪头，猪蹄子、猪尾巴啥的都砍下来，再从猪的后背脊椎处一分为二，过称，收肉。
猪的肚子上天生的一条线，这就是屠夫开膛破肚的下刀处。刘三胖子顺着那条线，把猪肚子用尖刀使劲一划，顿时一股热气，从猪的肚子里冒出。好多小孩子看稀罕都围了过来，最先看到的是花花绿绿的肠子，再往里就是猪的心肝肺啥的，一些胆小的娃子吓得赶紧跑了，一些胆大的娃娃使劲往前凑，想看仔细，猪肚子里还有啥。“娃娃都起开，别耽误俺干活。”刘三胖子，开始驱赶看热闹的娃娃。
刘三胖子把之前准备好的一个大盆让人拿了过来，放在桌子最前面，然后把猪的内脏有连在一起的地方，就用刀子切开，然后使劲一拉，哗啦一声一大堆内脏就掉在了盆子里。这些东西就交给妇女去处理。猪的下水，无用的很少，猪肝、猪肾、猪胃，猪肠子等等。
旁边几个大孩子跟处理下水的妇人把猪膀胱给要走了，用嘴把猪的膀胱吹大，用麻绳绑住，当做气球玩。
猪下水里最难弄净的是猪肠子，要“翻肠倒粪”。刘晓天的大娘是这方面的好手，用一根棍子穿过猪肠子，然后一翻里面就漏了出来，然后用水一洗就挂了起来。猪肠子虽然看起来很脏，但是有一种特殊的臭味，刘晓天很是喜欢吃，他看着挂起来的肥肠，想着辣炒肥肠口水都出来了。不行一会得找大娘要些肥肠回去吃，刘晓天想着。
刘三胖子正在剁猪头，猪蹄子。猪头猪蹄子上的毛不好处理，就用沥青沾猪毛，虽然后世好多人对这种做法认为不可思议。但是，现在确实是这么做的。刘三胖子把剁好的猪头和猪蹄子往沥青锅里一放，然后提了出来。表面黑乎乎的，刘三胖子带着一个皮手套，把粘在猪头上的沥青扒下来，看着猪毛和沥青黑白分明的一点一点的分看，看着真爽。沥青去干净后，猪头也变得白净了。猪蹄子也是一样，扒完猪毛后，一个个白白净净看着让人舒爽。
刘三胖子在弄完猪毛后，又把无头猪给砍成两扇猪，然后用铁钩子挂在准备好的木架子上。这时候，刘晓天的大伯过来把一个后腿切下来给刘三胖子，说道“三兄弟，辛苦啦，这个后腿拿回家，别嫌少。”刘三胖子看着刘晓天的大伯笑着说：“这就见外了大哥”但是手很诚实的接过猪后腿，还掂量掂量晓得合不拢嘴。大伯又切几块长条肉，给每个帮忙的小伙子一人一条，大家都笑呵呵的收下了。
开始卖肉，不一会整头猪卖了大半，刘晓天的大伯最后见肉不多了，变对大家说“大家伙散了吧，剩下俺们还得留着过年来。”慢慢的人散去了，刘晓天的大伯切了一条猪肉大概有四五斤，又把猪心，还有一大块猪肝切下，拿了个盆子装起来给刘晓天的母亲说：“晓天他妈，这些肉拿回家。”
刘晓天的母亲连连摆手说“大哥，咋给这么多呢，不行我不能要。”刘晓天的大娘也过来了，说道“晓天他妈，你就收下吧，你要是不收下你大哥还得给你送去。”刘晓天的母亲这才收下。
刘晓天见大伯没有给大肠，便对大伯说“大爷，你把这个猪心留下，给我们几根大肠吧。”
刘晓天的大伯笑道：“这个猪心就不要了，我再给你弄几根大肠。”说着从晾大肠的架子上拿了几根大肠放在盆子里。
刘晓天端起来盆子，把猪心拿出来放在桌子上，然后端着盆边跑边说，“娘我先回家了，猪心我不喜欢吃。”