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所有选手找到自己的位置站好,每个人的料理台上,都有几块形状、纹理各不相同的牛肉,装在塑封膜内,下面铺了一层碎冰保证其低温。
霍克脱下西装外套,像模像样的系上白色围裙,然后双手洗净,擦干,面朝选手开始展示。
他拿起一块肉,用刀利落切开,让大家观察横切面。
“这是牛颈肉,肥瘦兼有,肉质偏干,纹理较乱,适合用来做肉馅,做牛肉丸也是种不错的选择。”
随后又切下另外几块——
“这是肩肉,纤维较细,口感滑嫩,炖、烤、焖等烹饪方法均可。”
“胸肉,位于软骨两侧,纤维较粗,并被一定的脂肪覆盖,适合炖汤。”
“……外脊,牛背部的最长肌,我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉,因为有脂肪沉积,所以无论是煎还是烤,口感都非常好。”
霍克陆续介绍了几种牛肉,最后拿起一块小小的红色牛肉,笑着对选手们说道:“这个你们一定要记住,牛排界的劳斯莱斯,世界上最贵的肉类之一,你可以叫它牛里脊,也可以叫它另一个名字——菲力牛排。”
大家恍然,纷纷拿小本本记下来。
“菲力牛排的特点是嫩,因为所处部位是牛平时活动不到的腰肋骨里,所以特别嫩,加上数量少,肉质纤维细,脂肪含量低,几乎看不到肥肉,价格在牛肉中也就最贵。”
霍克话锋一转,又接着道:“这周的主题赛,不知道会不会有人挑战菲力牛排?如果有的话,不管是否成功,我都要钦佩你的勇气,因为烹饪菲力所需要的技巧,比其它所有牛排加起来都要多。”
“那应该怎样烹饪它呢?~”方静卉娇滴滴的声音响起。
谢萤歌好受不了这种做作的腔调,直想搓胳膊!
她严重怀疑方静卉这周如此踊跃积极,是在想方设法为自己找存在感,毕竟她现在人气垫底。
不过霍克似乎对这种娇娇软软的说话语调十分适应,微笑着回答:“菲力牛排的脂肪含量低,所以烹饪过程中,每30秒就得淋一次油,且不能过熟,否则会破坏细嫩口感,最佳熟度是三分熟,可以很好的保持牛肉的汁水。你们接下来的练习,就是掌握这几种牛肉的烹饪技巧,我所教的,只是课本式的辅导,最终还是要靠你们自己在实践中增加经验,也增进实力。”
米柔笑眯眯的看了一眼大家,愉悦的说道:“那么,现在可以开始实践操作了,希望大家珍惜每一次练习机会,因为,牧场不会无限量的供应牛肉哦~”
汪小悌高高的举起手:“我们有多少肉可以使用?”
“你们身后那些箱子就是。”霍克指了下,“每人一箱,这两天我和米柔会协助你们练习,两天后是自由活动,接着就是……”
众选手:“主题赛!”
霍克和米柔都笑了,“很好,看来大家都很期待嘛。”
选手们在镜头里一个个笑得无奈。
他们一点儿也不期待,因为有比赛,就会有淘汰。
谢萤歌拎起砧板上的肉,有些发愁,平时在家煎牛排都是估摸着来,怎样才能准确煎出不同的熟度呢?
她正犹豫要不要求助简洛西,就见方静卉扭着腰过来,凑到简洛西身边撒娇:“西西,你厨艺那么好,可不可以教教我呀~”
谢萤歌:“!!!”